라플라타 La Plata / 디카페인 Decaffeinated

15,800원
포장단위 - 1kg 지퍼백 / 20kg 그레인프로지퍼백
입고일 - 2022.01

커핑노트 - 오렌지, 마카다미아, 빠넬라, 화이트초콜릿
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커피정보

 


 

재배지역  우일라 Huila

농장명  라플라타 La Plata 지역연합

품종  콜롬비아-카스티죠-카투라 Colombia-Castillo-Caturra

가공방식  Ethyl Acetate Decaffeinated 에틸아세테이트 디카페인

재배고도  해발 1,800m

 

 

슈거케인 에틸아세테이트 디카페인 Sugar Cane Ethyl Acetate Decaffeinated

 

일반적으로 천연 디카페인이라고도 하는 사탕수수 에틸 아세테이트(이하 E.A) 가공은 사탕수수에서 추출한 당밀을 발효시켜 에탄올을 만드는 것으로 시작합니다. 그런 다음 이 에탄올을 아세트산과 혼합하여 화합물 에틸 아세테이트를 생성합니다. 사탕수수를 쉽게 구할 수 있는 콜롬비아에서는 이 풍부한 자원을 사용하여 커피 산업을 조력하는 것이 경제적으로 큰 의미가 있습니다. E.A는  와인, 맥주, 과일, 야채 및 기타 식품 및 음료에서도 발견됩니다.

 

*에틸 아세테이트는 CH 3−COO−CH 2−CH 3, 더 단순화된 표현으로 C 4H 8O 2의 화학식을 지니는 유기 화합물이다. 이 무색의 액체는 달콤한 향을 내는 것이 특징이며 차와 커피의 디카페인 공정에 사용된다.

이 화학 물질이 수많은 생물에 자연스럽게 존재하기 때문에 독성의 위험성이 거의 없는 편이다.

(출처-위키백과)

 

공정 과정

 


 

  1. 생두를 증기에 노출시킵니다. 이것은 생두의 함유된 수분을 상승시키고 부피를 팽창시켜 카페인 추출을 용이하게 합니다.
  2. 생두를 E.A 를 첨가한 탱크에 담아 카페인을 제거합니다. 이 과정을 여러번 반복한 뒤 생두를 물로 세척합니다.
  3. 남아있는 잔여물을 증기에 노출시켜 깨끗하게 세척합니다.
  4. 마지막으로, 생두를 공정 이전과 유사한 수분에 도달할 때까지 건조합니다.

 

유럽에서는 이미 사용한 지 오래된 공법이나 아직 걱정하시는 분들이 많아 고시 내용 남겨드립니다.

 

「식품첨가물의 기준 및 규격」 일부개정고시 

 

 

 

 

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